大蒜含有多种硫化物和稀有元素，有极高的价值。其有效成分能够抗真菌、抗菌、抑制血小板聚集、降血压、降血脂及明显减轻动脉硬化的进展和心肌梗塞发生率。大蒜还具有良好的抗癌功效，对多种肿瘤细胞有显著的杀伤作用。
大蒜的化学成分及生物活性
大蒜含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、糖类、甙类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。
大蒜含有人体几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。
大蒜中的微量元素以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等。稀有元素有硒、锗等。大蒜中维生素主要是维生素C、B和A。它们在抗凝血、降血压、解毒、抗癌、抗氧化、抗老化以及免疫调节过程中起着十分重要的作用。
目前认为大蒜主要的生物活性物质是含硫化合物，大蒜内含硫成分多达0余种。
下面简单说些重要的作用：
1.抗菌作用：
大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒等都有明显的抑制或杀灭作用。
据报道，对大叶性肺炎、百日咳、白喉、急性阑尾炎、化脓性软组织感染、萎缩性鼻炎、鼻窦炎等分别采用大蒜口服法、注射法、灌肠法、吸入法、穴位贴敷法获得较好疗效。
2.保护心血管
大蒜能够使血脂水平正常化、增进血内纤维蛋白的活性、抑制血小板聚合、降低血压与血糖、防血栓形成、清除氧自由基、抗缺血再灌注损伤、细胞保护、钙拮抗、降压等。大蒜及其提取物对动脉粥样硬化的多种危险因子均有良性影响。
.防治糖尿病
自20世纪70年代初，国外首次报道了大蒜素对正常家兔有降低血糖作用以来，国内外一些研究证实了大蒜及其提取物对糖尿病动物的血糖亦有降低作用。
王美玲等通过观察大蒜对正常人葡萄糖耐量的影响，发现大蒜有降低血糖的作用，其机理可能是大蒜促进胰岛素的合成，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用。
4.防重金属中毒
大蒜中富含的硒可以降低某些有毒元素及物质的毒性，如抵抗和减低汞、镉、铊、砷等，硒还与免疫有关。
比如，大蒜提取物能够拮抗铅的致死效应，提高铅中毒小鼠的存活率，对慢性铅中毒小鼠能降低组织的含铅量，且大蒜的排铅作用是持续地能有效地排除机体内蓄积的铅。
5.提高机体免疫力
大蒜能激活人体巨噬细胞功能。实验发现，大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬机能有明显促进作用，而且淋巴细胞转化率和玫瑰花瓣状反应均显著提高。
大蒜中的硒是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成。同时，大蒜所含的有效成分可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环，改善体质。
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