人类是由猿类进化而来的，所以应该像猿类那样吃素（主要是果实）——是吗？
但是现在的猿类也不是素食者，它们也会吃各种昆虫，小型脊椎动物，还有猴子——是典型的杂食动物。
那么人类也应该像现在的猿类那样，以素食为主，偶尔开点荤腥？
……
人类的消化道构成
在消化道中，胃部对吞咽下的食物进行储存和初步加工，小肠靠各种消化酶直接吸收营养，而结肠（和盲肠）则靠微生物来发酵小肠未吸收的部分，从而间接获得营养。
相比于动物性食物（尤其是各种“软组织”，比如内脏、骨骼肌），多数植物性食物（除了果实和部分根茎外）的“直接营养”（主要是糖、蛋白质、脂肪）比较少，再加上其中往往有各种“消化酶抑制剂”干扰消化，所以会有许多成分不能被小肠吸收。
而几乎所有植物性食物（包括果实和根茎）中都有大量不可消化（主要是植物纤维，也有一些多聚糖、酚类、糖醇等）和（由于消化酶抑制剂和其他各种“反营养”的作用）难以消化的成分，它们都会进入结肠，在其中经历低效、缓慢的发酵。
因此饮食构成中的植物越多，就越需要结肠；动物越多，就越需要小肠。
于是黑猩猩、大猩猩、红毛猩猩，其结肠的体积往往占其整个消化道的50%以上，而小肠只占20%左右——它们的确是以植物（树叶、根茎、嫩芽、果实等等）为主食的。
即使是植物性食物中最好消化的果实，也有大量不可消化的成分（纤维、酚类、糖醇……）。
据估计，大猩猩靠结肠获得的热量可达到60%——主要形式是各种短链脂肪酸。
所以，即使健康的猩猩也总是“挺着大肚子”——那肚子下面有一大堆不可描述的东西，在慢吞吞地腐化……
而人类的结肠体积只占20%左右，小肠体积却高达60%……这说明在进化史上，人类饮食中有很多可直接被消化吸收的营养，能留给结肠发酵的很少——即：很多动物，很少植物。
同为“杂食动物”的猪，其盲肠和结肠的占比也比人类的大得多。
另外，人类的整个消化道占体重的比例，也是灵长类里最小的——这也说明在进化史上，人类吃的食物往往都很好消化——仍然是动物。
有人类学家认为：因为消化道非常耗能，靠大量获取动物性食物而缩小消化道，可以节省下来许多能量以供应更大的脑——所谓的“昂贵器官假说”。
但如果看看专业肉食动物的消化道，会发现其中占比最大的往往是胃：比如许多大型猫科动物，胃部占消化道比例可达70%，犬科动物也能达到60%。
这应该是因为：第一，它们在摄食时缺少咀嚼，基本上是大块吞肉，因此需要食物在胃里待很久，以利于分解；第二，由于捕猎成功率低，大型肉食动物一旦吃上东西，就往往能吃下相当大的量（保证自己可以好些天不吃东西）——自然需要很大的胃。
而人类由于有预先加工（石器或其他工具）、群内共享、食物储存，相当大程度上缓解了上述问题，所以不需要那么大的胃，只是还需要（想对于结肠来说）很大比例的小肠来吸收“直接营养”——这点和肉食动物一样。
说到食物加工，用火加热不是会大大提升植物性食物（尤其是根茎类）的可消化性吗？
是的，但即使经过加热，植物中不可消化的成分仍然大量存在（尤其是纤维），如果长期大量摄食，仍然需要“猩猩般的大肚子”；另外——人类用火的历史究竟是怎样的，熟食有没有参与人类的进化？我现在开始有了不同的答案……
发酵的结肠
但我们毕竟还是有结肠的吧？不还是需要植物纤维，来发酵出那神圣的丁酸吗（从而滋养肠道上皮细胞，诱导其生长、分化，维持肠道酸性环境）？
是的，但结肠可发酵的并不只有植物成分——动物蛋白质也会被发酵——我们摄入的蛋白质，大约会有10%进入结肠，供细菌发酵（主要有谷氨酸，也有甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸……），产物也是各种有机酸——乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、琥珀酸……
尤其是谷氨酸（鱼肉和内脏中较多），会发酵为乙酸、丁酸。
丙氨酸也会发酵为丁酸。
另外，人体肠道分泌的黏蛋白，也会有部分进入结肠供细菌发酵（出丁酸，我知道你们喜欢丁酸……）。
我们会看到“植物纤维促进肠道黏蛋白分泌”的说法，但实际上，动物蛋白质更能促进——不仅能促进，还会给黏蛋白分泌提供直接的营养支持（毕竟都是蛋白质）：
只要摄入的是“完全蛋白质”（不缺谷氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸、精氨酸、半胱氨酸、支链氨基酸——相比于动物蛋白，植物蛋白往往“缺这缺那”），小肠就能利用一部分（30%~50%）从中吸收的氨基酸来合成黏蛋白等各种分泌蛋白质。
在长时间不进食、血液氨基酸水平下降的情况下，这些分泌蛋白质还会被小肠回收，通过门静脉和肝脏进入全身循环。
由此：在大量摄入（优质）蛋白质时，身体既能在一定程度上储存蛋白质（从而放缓氨基酸进入门静脉的速度，减少肝脏负荷，控制尿素产生），也能供养、维持肠道微群——在大块吃肉而非草时。
丁酸，还不能成为给人填草的理由。
人类的胃部酸性
除了小肠和结肠的比例之外，消化道中另一个与饮食构成密切相关的因素是：
胃部环境的酸碱性。
再说明一下：这里说的“胃部”，指的是动物在完成吞咽后，储存并初步加工食物的第一个消化腔——无论其在不同的动物身上，具体是怎样被称呼的——但鸟类的嗉囊并不算作“胃部”，不如把它看成是口的延伸（主要还是在做吞咽之前的工作）。
我们一直把高酸性的胃部环境视为理所当然，其实在动物界中，极低的胃部pH是很少见的。
因为无论是生产强酸（盐酸），还是保护胃部不受酸性伤害，都需要很多能量，所以除非必要，否则动物不会发展出很高的胃部酸性——这是一种昂贵的身体配置。
一般认为，胃部酸性的主要功能有：帮助分解蛋白质——酸性环境除了能直接灭活、分解许多蛋白质外，还能将“胃蛋白酶原”激活成胃蛋白酶，并保证蛋白水解的正常进行；过滤伴随饮食的外来微生物，减少感染风险，维持肠道微群的稳定。
因此：饮食中的蛋白质越少，感染致病微生物的可能性越低（比如食物很新鲜，或者与摄食者的“物种距离”很远），越不需要胃部酸性。
大体上说来，吃肉的比吃草的胃部酸性大——草的蛋白质极少，与食用者的“物种距离”也极大。
植食动物的“胃部”往往有着很低的酸性（pH多在3~7之间），有些甚至是“弱碱性”的。
植食动物可大概分为两类：“肠后发酵”和“肠前发酵”，前者是像大象、猩猩那样，在结肠中发酵食物的；后者是像牛羊那样，在“胃”中发酵的——后者的胃部酸性往往比前者的还低（即pH更高）。
而在另一个极端，因为面临极高的感染风险，肉食动物中的腐食动物都有着极高的胃部酸性（pH低于2）。
我在这张图里，放入了两个另类的“植食动物”——河狸和兔子：
河狸会将要吃的食物储存在水下，因此也面临着极高的感染致病微生物的风险——相当于植食动物里的“腐食者”。
兔子有“粪食性”，即每天都会食用自己的粪便，来吸收其中的营养，辅助胃部发酵，补充肠道微群——也算一种“腐食动物”，需要靠胃酸来屏蔽极大的感染风险。（也有推测，其粪便本身会极大地中和胃部酸性，从而会在实际上创造出植食动物的典型胃部酸碱性。）
而在杂食动物中，胃部酸性既有很强的，也有偏弱的：
是的，我们正是“杂食动物”，但我们的胃部酸性（pH为1.5）超过几乎所有杂食动物，除了黑水鸡（1.4）——这是一种在湿地生活的鸟类，其食谱中有许多水生无脊椎动物和水生植物。
是的，“杂食”这个概念涵盖了太多——除了“荤素搭配、营养均衡”的真杂食者，还有“偶尔吃肉打点牙祭”的准植食者，和“并不介意用植物来调下味”的准肉食者……
同样是“杂食”，其中90%食的是肉还是草，当然是天壤之别。
而大鼠处在一个极端，我们处在另一个……
用大鼠、小鼠做的各种饮食实验，其结论的局限性由此也可见一斑……
“杂食”这个概念，掩盖了太多，糊弄了太多，由此也被利用得太多……
如果把人类放在肉食动物的系列中：
会发现，我们的胃部酸性甚至超过绝大部分的肉食动物（pH一般低于4），除了斑蛎鹬（pH为1.2）——这是一种在海边生活的，专吃贝类的鸟类——主要在沙滩上吃双壳贝类，比如贻贝，但也会到乱石区吃牡蛎（估计是唯一能吃牡蛎的鸟）。
伏翼蝙蝠和针鼹的食谱相当窄，吃的虫与自己的“物种距离”又很大，因此感染风险很小，虫子多浆的“肉质”应该也很好消化，不需要胃酸辅助——因此在胃酸水平上属于食肉动物里的另类（pH远远高于4）。
同样食虫的欧洲椋鸟（还有鸡）为何有那么高的胃部酸性，还不得而解……（也许是食虫的种类多样性更大，也许是由于其他什么原因，面临的感染风险更大……）
于是，我们无疑是胃部酸性最高的灵长类，而且几乎是遥遥领先的……
除了人类外，胃部环境pH低于3的只有食蟹猴（2.1），也像黑水鸡和斑蛎鹬一样，它们是大啖水生无脊椎动物的存在。
可惜没有黑猩猩的胃部环境pH数据，不过根据其食性，推测应该与狒狒相当，甚至可能其胃部环境pH还高于狒狒的（考虑到后者的捕猎活动貌似更多）——无论如何，很不可能低于3……
那么，我们是怎样的灵长类？
人类食性猜测
当然，为了解释人类为何有如此高的胃部酸性，只说是“吃肉狂魔”还是不够的……
我们可以推测，也许在进化史上，人类曾经：
1.食腐……比如吃大型猎食动物吃剩下的动物尸体，但考虑到可获得量、稳定性，以及人类对酸败的肉类、脂肪类的厌恶天性……
是的，人类也可以吃下“没那么坏”的肉，但由此而来的感染风险也相对较小，似乎不至于因此而发展出超过大部分“兼性食腐动物”的胃部酸性。
还有两种“食腐”的可能：
吃粪便……但考虑到人类对粪便的排斥天性……
或者吃发酵的植物……但是，以发酵植物为主食？从可获得量、稳定性，以及热量上看，好像很不可能……
2.食人……因为完全没有“物种距离”，食人面临的感染风险最大，因此会发展出强于绝大多数肉食动物的胃部酸性，也算合理……
3.食贝……我们看到，无论是黑水鸡、斑蛎鹬还是食蟹猴，这些吃水生无脊椎动物的都进化出了极高的胃部酸性（似乎并不只是因为感染风险过高，其背后的原因还有待研究……）——我们人类或许也是如此……
……
无论在具体食性上还有多少不得而知，但看着人类接近肉食动物的小肠、结肠比例，和跻身于一群肉食者、腐食者、贝食者中的胃部酸性，在食性的大方向上应该是很清楚的……
所以，我们是怎样的“杂食动物”？
答案似乎呼之欲出……
我们人类当然是……
……
……
以吃素为主的！
另外，由于火能极大地降低饮食的感染风险，人类如此之高的胃部酸性又进一步强化了这个疑问：
人类用火的历史究竟是怎样的？熟食对人类是否有进化意义？
之后再谈。
Hrym